【クロのレシピ】魚のおだし～手抜きバージョン～

2019.06.03

レシピ

さあて！！！
帰ってきましたよ、五島から。
もう、超超楽しかったです！

え？ ”全日本チヌ釣り大会イン上五島” の結果を上げるんじゃナイのって？

…まあまあ、イイじゃない。
そのうち更新しますよ、ちゃんとね…
あ、関連記事はこちらをどうぞね。

黄色い謎のアイキャッチ画像から始まり、何故かチヌ釣り大会の記事をあげようとしないペン太の今回のお題は、まさかの　以前ご紹介しました
【クロのレシピ】これだけは覚えて！クロの基本の濃厚おだし
の簡単バージョン。

前回は霜降りからしましたが、そういうのマジめんどい…そういう方に打ってつけです。

というか、魚が手に入ると必ずだし取りをするペン太ではありますが、ズボラなペン太は正直、 今回のやり方がほとんど（９８％） です。

かなりの手抜きですが、このやり方でも十分美味しいだしが取れます。

皆でだし取り上手になろう！　えいえい、おー！！！（適当）

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クロ(メジナ)魚の出汁(簡易ver.) by オンナ磯釣り師ペン太

【クロのレシピ】魚のだしの取り方～簡易バージョン～

作　り　方

ブツ切りにしたアラを用意する。塩など特にしない。面倒なので。
流水をかけながら、これでもかと言うほど血を洗い流す。徹底的に。うまみが流れ落ちる恐れもあるが、これだけは、面倒でもやる。
腹身部分の中骨に溜まった血、エラ付近など、入念に。目に見える血がなくなくなるまで。取りにくいところは爪楊枝などでコソギ取る。要らない歯ブラシ等で擦ってもいいんじゃないかと思う。

こういう個所を念入りに
きれいきれい～になったアラを鍋に投入し、ひたひたの水を入れ、点火。（ニンニク、酒は是非入れて）
ブクブク最強に沸騰したら、沸き上った灰汁を一気にすくいとる。
沸騰させるのは、この一回だけでよい。
弱火にして30分ほど煮込んでざるで濾して出来上がり。
ブクブク煮込んじゃダメだよ。アワアワになっちゃうからね。