海の恵みに感謝しながらクロと戯れ美味しく頂く

【クロのレシピ】これだけは覚えて!クロの基本の濃厚おだし

クロ!グレ!メジナ!

メジナ料理
でぷんでぷん



こ~んなおなかデップリ♥ぶりぶりクロちゃん♥

をドヤ顔で旦那様が釣って帰ってきたら

スゴイねエッ!!と褒めつつ、余さず美味しく、調理してあげましょね。




お魚の鮮度というのは 釣ってからの神経締め、血抜き、寝かせ方…等が大切と云われますが

私は正直 血抜き以外はそこまで神経質になる必要はないと思っております。

特に神経締めなんてのが必要なのは、基本漁業流通関連。

私たちでいうと 持ち帰ってから調理までにメッッッチャ時間が空いてしまう…などというときでしょう。

ただ血抜きに関しては しておいたほうがベター。

血だけは、どうしても生臭さにつながってしまいますからネ!

魚のだしをとれるようになろう!


できれば、魚には触れたくない…
そう思っている女性陣も少なくないのではないでしょうか。

別に良いのです。勿論全然構わないのですが…他の料理なんてせずとも、コレだけは!サラッと!!当たり前のようにできるようになってもらいたい…!!!
そういう、レシピ…というほどでもないけど、レシピが(笑)あります。

それは、魚のだし取りです。

どんな魚を目の前にしても、濃厚な出汁をとれるようになってほしい。

美味しい出汁で味噌汁を作り、相方さんを唸らせてほしい。

特にクロは、絶品の出汁が取れます。



お魚まるごとを使用しても勿論GOODなのですが
魚を2枚や3枚におろしたあと余りがちになり、最後は捨てられてしまうであろうアタマやホネ達(アラね)。

これから魚のだしをとります。

肉や魚のおだしというと、時間をかけるイメージだけれど、そんなことないの。

短時間でめちゃめちゃ美味しいお出汁がでます。

お味噌汁にも、洋風スープにも、絶品なんだから!

絶対に捨てないで~!


ペン太がいつも作る手抜き簡易バージョンはコチラをどうぞね!!

【レシピ】魚のおだし~手抜きバージョン~

クックパッドでご覧になる方はコチラ
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Cpicon クロ(メジナ・グレ)の濃厚おだし by オンナ磯釣り師ペン太



クロ(メジナ)基本のおだし


【材 料】


▪️魚のアラ    あるだけ

▪️酒       ひとまわし分

▪️塩       魚にまぶす分

▪️あると良いもの

・ニンニク     ひとかけを潰す  (是非入れてください)

・ネギの青い部分  適量





< 作り方 >

1.

お湯(霜降り用)を沸かす。

2.

その間に、3枚におろしたあとの残骸を(もちろん身でも)、適当にぶつ切りにし、塩をなじませる。

クロ料理
クロのカワイイお顔♥ (お顔のためにわざとこの切り方です)

3.

沸騰したらアラを入れ、部位によって10秒~30秒ほど(表面の血等が少し固まったら良い)しゃ~ぶしゃぶ。

4.

冷水に取り、汚れや鱗、血を綺麗に洗い取り除く。

特に!

血の手入れだけは、かな~り入念に行います。

これさえ手を抜かずやっておけば、美味しいおだしはもう目の前、ほぼ出来上がったようなもん!!

5.

汚れを綺麗に洗い流したアラを鍋に投入し、ひたひたのお水酒ひとまわしくらい、あればネギの青い部分ニンニクを潰して入れて強火にかける。

めじな料理
せっかく釣らせてやったんだから
美味しく作れよ~

6.

ブクブク沸騰したら、沸き上ってきた灰汁をゴッソリとる。

沸騰させしっかり灰汁を取るのはこの時だけで、あとは神経質にならなくてイイよ。思い出した時にすくってあげて。

大体取り除いたら極弱火にし、約30分コトコトして、ざるで濾して出来上がり!

メジナの出汁
出来上がりのこの黄金のお出汁を、見よ!


冷めたらプルンップルンのゼラチン質!

この煮こごりの中には、コラーゲンがたっぷり濃縮されているよ!

メジナ料理
ブイヤベース

いろいろアレンジして使ってね!

メジナ料理
みそつゆ


絶品ですから!!!

自然に、磯に感謝して。
さぁ、いただきます。

だし取りの簡易バージョンを見てみる
【レシピ】魚のおだし~手抜きバージョン~

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Cpicon クロ(メジナ・グレ)の濃厚おだし by オンナ磯釣り師ペン太



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ペン太のプロフィール


プロフ
 

九州オンナ磯釣り師ペン太

福岡在住。
釣りからは対極にいるキャラだったはずなのに
釣り歴ウン年目になってしまった女磯釣り師。
防波堤から地磯・沖磯まで、場所を問わずフカセ・ジギング・エギングを楽しみまくっている。
無事船舶免許取得。