九州オンナ磯釣り師のクロ料理と釣行記

クロ！グレ！メジナ！

こ～んなおなかデップリ♥ぶりぶりクロちゃん♥

をドヤ顔で旦那様が釣って帰ってきたら

スゴイねエッ！！と褒めつつ、余さず美味しく、調理してあげましょね。

お魚の鮮度というのは　釣ってからの神経締め、血抜き、寝かせ方…等が大切と云われますが

私は正直　血抜き以外はそこまで神経質になる必要はないと思っております。

特に神経締めなんてのが必要なのは、基本漁業流通関連。

私たちでいうと　持ち帰ってから調理までにメッッッチャ時間が空いてしまう…などというときでしょう。

ただ血抜きに関しては　しておいたほうがベター。

血だけは、どうしても生臭さにつながってしまいますからネ！

魚のだしをとれるようになろう！

できれば、魚には触れたくない…
そう思っている女性陣も少なくないのではないでしょうか。

別に良いのです。勿論全然構わないのですが…他の料理なんてせずとも、コレだけは！サラッと！！当たり前のようにできるようになってもらいたい…！！！
そういう、レシピ…というほどでもないけど、レシピが（笑）あります。

それは、魚のだし取りです。

どんな魚を目の前にしても、濃厚な出汁をとれるようになってほしい。

美味しい出汁で味噌汁を作り、相方さんを唸らせてほしい。

特にクロは、絶品の出汁が取れます。

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お魚まるごとを使用しても勿論GOODなのですが
魚を２枚や３枚におろしたあと余りがちになり、最後は捨てられてしまうであろうアタマやホネ達(アラね)。

これから魚のだしをとります。

肉や魚のおだしというと、時間をかけるイメージだけれど、そんなことないの。

短時間でめちゃめちゃ美味しいお出汁がでます。

お味噌汁にも、洋風スープにも、絶品なんだから！

絶対に捨てないで～！

ペン太がいつも作る手抜き簡易バージョンはコチラをどうぞね！！

【レシピ】魚のおだし～手抜きバージョン～

クックパッドでご覧になる方はコチラ
↓↓↓↓↓

クロ(メジナ・グレ)の濃厚おだし by オンナ磯釣り師ペン太

クロ（メジナ）基本のおだし

＜　作り方　＞

1.

お湯（霜降り用）を沸かす。

2.

その間に、3枚におろしたあとの残骸を(もちろん身でも)、適当にぶつ切りにし、塩をなじませる。

3.

沸騰したらアラを入れ、部位によって10秒～30秒ほど(表面の血等が少し固まったら良い)しゃ～ぶしゃぶ。

4.

冷水に取り、汚れや鱗、血を綺麗に洗い取り除く。

特に！

血の手入れだけは、かな～り入念に行います。

これさえ手を抜かずやっておけば、美味しいおだしはもう目の前、ほぼ出来上がったようなもん！！

5.

汚れを綺麗に洗い流したアラを鍋に投入し、ひたひたのお水と酒ひとまわしくらい、あればネギの青い部分・ニンニクを潰して入れて強火にかける。

6.

ブクブク沸騰したら、沸き上ってきた灰汁をゴッソリとる。

沸騰させしっかり灰汁を取るのはこの時だけで、あとは神経質にならなくてイイよ。思い出した時にすくってあげて。

大体取り除いたら極弱火にし、約３０分コトコトして、ざるで濾して出来上がり！

冷めたらプルンップルンのゼラチン質！

この煮こごりの中には、コラーゲンがたっぷり濃縮されているよ！

いろいろアレンジして使ってね！

絶品ですから！！！

自然に、磯に感謝して。
さぁ、いただきます。

だし取りの簡易バージョンを見てみる
【レシピ】魚のおだし～手抜きバージョン～

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クロ(メジナ・グレ)の濃厚おだし by オンナ磯釣り師ペン太